Aumento da competitividade do setor de carnes obrigou os responsáveis pelo setor a melhorar a qualidade da carne. Neste contexto, a análise sensorial tornou-se essencial para difusão comercial dos produtos cárneos no âmbito nacional e internacional. Todo e qualquer defeito impacta negativamente na seleção de produtos melhores e, por isso, devem ser evitados. Dessa forma, pode-se disponibilizar produtos de melhor qualidade que atendam às expectativas do consumidor.

Quando falamos em produção de carne, logo pensamos no início desta cadeia, ou seja, pensamos exclusivamente no pecuarista. E ele tem papel fundamental na qualidade da carne, visto que é o grande responsável pela produção das matérias-primas. Qualquer alteração na alimentação e manejo dos animais podem produzir uma carne de menor qualidade, resultando em menor qualidade do produto final.